惠城区食材配送_惠州食堂承包常识：莲藕变色能吃吗？

   惠州市康民膳食打点处事有限公司是一家主营食堂承包、食材配送的专业餐饮企业，驻足惠州，处事河源、东莞、深圳等都市。因为目尺度确，菜品口胃适口，赢得了讯速的成长。为宽大企业食堂打造成“餐馆式”食堂打下了坚硬的基本.

惠城区食材配送_惠州食堂承包常识：莲藕变色能吃吗？

    克日，市民郑老师从菜市场买返来的白色莲藕，在家里放了几个小时后，酿成了紫玄色。他感想很迷惑，莲藕为何会变色呢？是否用化学药水泡过？还能吃吗？

惠城区食材配送_惠州食堂承包常识：莲藕变色能吃吗？

    莲藕之以是会变色，是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时刻袒露在氛围中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会天生棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动举办聚合，从而形成深裼色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐朽，仍可安心食用。

    着实，让莲藕保持皎洁并不难。一是在烹调前，用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。二是将莲藕放在100℃的滚水中汆烫70秒阁下，也可让多酚氧化酶失活，防备莲藕变色。三是将暂且不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与氛围距离，防备变色。