龙门医院食堂承包_炒菜要领差池易致癌，留意啦~

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 我们常夸大饮食要考究

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对付吃什么分外留意

可是常常忽略了“怎么吃”这个题目

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假如在炒菜时不留意

就算再好的食材也也许

对我们的身材造成危害

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 四 个 做 饭 习 惯 增 加 患 癌 风 险

 ----1----

炒菜后不刷锅                                         

 这是大大都懒人的通用糊口风俗之一。刚炒过鸡蛋，锅里尚有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一石二鸟。　　

中大医院临床营养师指出，看似干净的锅外貌会附着油脂和食品残渣，当再次高温加热时，也许发生苯并芘等致癌物。并且在不刷锅再接着炒菜的时辰，你会发明本来在锅里残余的菜很轻易烧焦，这也存在必然的致癌隐患。因此，为了吃到更康健的菜，照旧刷干净吧~

 ----2----

用剩油炒菜

有些人常常把炸过对象油留下来继承炒菜，这种做法很是不行取。由于重复行使的油内里有残留致癌物。以是，炒菜时应细心权衡所需没量，油最好只用一次。虽然，假如油没有颠末高温炸炒的话，最多可用2-3次。

 ----3----                                               

油冒烟时才下锅

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 许多人炒菜都有一个风俗，等油热了才下锅，认为这样炒出来的菜才好吃。专家表明到，当油锅冒烟时，油温已经到达200度之高，此时菜一旦下锅，就会发生致癌物，并且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被粉碎得十有八九了。专家提议，在烹调时，最好是热锅冷油，烹饪时，油温在150-180摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，附近会冒出很多吝啬泡。

 ----4----

顿时关油烟机

 有人喜好炒菜竣事后，立马关掉油烟机，然而就是这一顺手的风俗，却埋伏“杀机”。

假如炒菜时火出格大，且菜烧焦的话，会激发有害物质开释，对呼吸体系发生危害，有诱发肺癌的也许，以是炒完菜最好不要顿时关油烟机。

 究竟上，油烟机解除废气也是必要时刻的，炒菜竣事后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继承运转3—5分钟，确保有害气体完全倾轧。

 这几个风俗也要停止                       

 ----1----

蔬菜先切后洗

 洗菜时，切开后的蔬菜与水的打仗面积会大大增进，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部门矿物质大量流失。

 正确做法：先细心洗濯蔬菜，并只管将水分控干后再切。必要提示的是，切好的菜最好顿时烹饪，安排时刻不要高出两小时，不然易导致某些营养素的氧化。

 ---2---

切完菜再用水焯

 蔬菜切太碎，轻易流失原有的菜香，若再颠末水焯，个中的维生素和矿物质会大量丧失。

 正确做法：焯菜时应只管让蔬菜保持完备，用水量要多。另外，焯绿叶菜的时辰，要加点盐和油，不只可以防备氧化酶粉碎叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

 ----3----

炒素菜也加不少油

 无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。

 蔬菜的吸油性出格强，假如用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，并且还会使菜的外貌都被一层油脂困绕，其他的调味品也不易渗出到蔬菜的内部，影响了食品的味道，同时这样做也倒霉于消化接收。

 正确做法：每道素菜放油量不高出一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，担保受热匀称。

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炒菜放许多含盐调料

 酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，假如用了这些调味品，就要减罕用盐的量，不然极易造成钠超标。

 尚有人喜好炒菜放糖，然而甜味和咸味能相互抵消，易导致炒菜味道变淡，最终插手更多的盐。

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 正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也罕用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜平淡适口，保存了食材自己的原汁原味。