河源食堂蔬菜配送_东莞康民饭堂承包：南瓜肉松小餐包的做法

 1.中种原料(高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶60g、耐高糖酵母2g)所有投入面包机揉成一个面团，室温发酵半小时阁下，有些微发酵了，然后再放冰箱冷藏发酵。（由于此刻冬天室温低，和洽直接放冰箱，发酵很是慢。炎天面团和洽时面温就有点高了，可直接放冰箱或是室温几分钟再放。）

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2. 第二天将中种面团从冰箱取出，假如发酵得不足，室温继承发（由于此刻冬天冷，炎天可不消），直到内部呈蜂窝状。

3.面团回温进程中可筹备南瓜泥，南瓜切片蒸熟，捣成泥冷却待用。我用的南瓜泥一部门是新蒸的，大部门是前一天做南瓜派剩的牛奶南瓜泥。奇怪的南瓜这次我只用了50克阁下。(现实100克生南瓜足够了）。假如用原汁机榨南瓜也可以，会更精致一些。不外我认为粗一点更有南瓜味。

4.主面团原料（高筋粉150克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母1克、黄油 30克、南瓜泥 110-130克）除黄油外其他全放入面包机，中种面团撕成小块插手，揉到出粗膜，然后插手黄油继承揉到面团可以扯出较量坚贞的薄膜（不消必然要手套膜，由于不是做吐司）。南瓜泥不要一次性全倒入，由于差异牌子的面粉吸水性纷歧样。必然要先留下10-20克的样子，看面团的干湿环境再添加。（假如是炎天做的话，不消再加酵母。由于我这次做的时辰冬天室温低，以是加了1克酵母）。

5.搅拌竣事后，面包机开开导酵措施，直到面团有2倍大（炎天要拿出来室温发酵，由于面包机搅拌后的面团温度较量高。炎天还要留意的是搅拌进程中面团的温度不要过高，只管原料都先冷藏）。

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6.面团发好后，按压排气，称重，分成16份，滚圆松驰15分钟。

7.面团松驰进程中开始筹备肉松馅，肉松加沙拉酱拌匀，芝士片切条。

8.将松驰好的面团象擀饺子皮一样擀成圆片，放几片芝士条，放肉松，再放芝士条，然后象包包子一样包起来，可是不消那么多褶子。收口捏紧，朝下安排在烤盘中。同样要领包完剩下的15个。（放芝士片是由于之前有拿出来用剩下的，可以用马苏芝士条，不放也一样。只是我喜好吃芝士，加点风味。）

9.将做好的小餐包外貌喷点水然后放入烤箱发酵，发到1.5倍大，用手轻碰不会回弹。

10.烤箱180度预热好后，然后将烤盘放入中基层烤制25-30分钟（假如面团外貌较量干，可以再喷点水。）面包顶部上色后要实时加盖锡纸。面包烤好后放晾凉架上晾至手温即可装袋。

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