惠城区食堂承包_东莞康民膳食为各人先容一下牛肉的营养代价，食用结果及禁忌。

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牛肉是全天下人都爱吃的食物，中国人斲丧的肉类食物之一，仅次于猪肉，牛肉卵白质含量高，而脂肪含量低，以是味道鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。

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牛肉的营养代价

1、牛肉提供高质量的卵白质，含有所有种类的氨基酸，各类氨基酸的比例与人体卵白质中各类氨基酸的比例根基同等，个中所含的肌氨酸比任何食品都高。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来历，照旧隐藏的抗氧化剂。

3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包罗烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉照旧天天所必要的铁质的最佳来历。

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4、牛肉还含肉毒碱。

牛肉的食用结果

1、增添肌肉

它对增添肌肉、加强力气出格有用。在举办实习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用增补三磷酸腺苷，从而使实习能僵持得更久。个中肉毒碱首要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运带动增添肌肉起重要浸染的一种氨基酸。

2、增进免疫力

可帮你加强免疫力，促进卵白质的新陈代谢和合成，从而有助于求助实习后身材的规复。

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3、促进痊愈

能进步机体抗病手段，对发展发育及手术后、病后保养的人在增补失血、修复组织等方面物别相宜。

4、补铁补血

铁是造血所必须的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性血虚的治疗。

5、抗朽迈

牛肉中含有的锌是一种有助于合成卵白质、能促进肌肉发展的抗氧化剂，对防衰防癌具有起劲意义；牛肉中含有的钾对心脑血管体系、泌尿体系有着防病浸染；含有的镁则可进步胰岛素合成代谢的服从，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的食用禁忌：

1、内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2、氨茶碱时忌食。

提醒：牛肉的选购及烹调能力

牛肉的选购

一闻：奇怪肉具有正常的气息，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸：一是要摸弹性，奇怪肉有弹性，指压后凹陷当即规复，次品肉弹性差，指压后的凹陷规复很慢乃至不能规复，变质肉无弹性;二要摸黏度，奇怪肉外貌微干或微潮湿，不粘手，次奇怪肉外表干燥或粘手，新切面潮湿粘手，变质肉严峻粘手，外表极干燥，但有些注水严峻的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不坚贞。

三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，奇怪肉有光芒，赤色匀称，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，奇怪肉的脂肪皎洁或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光芒，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的烹调能力

牛肉不易熟烂，烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理赏罚之后老牛肉轻易煮烂，并且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

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